来源：太平洋礼物网
2023-04-23 09:24:37
锋利的剔骨刀
【资料图】
盐和胡椒，或其他所需的调味料
熏肉
牙签，泡水
鸡汤
平底锅
面粉
煎锅
油
荷兰烤炉、砂锅菜或深煎锅
肉汤、肉汁或其他酱汁
在美国大部分地区，鸽子是一年中的第一只猎鸟。在美国的许多地方，鸽子标志着狩猎季节的开始，这使它们成为厨师可以使用的第一只猎鸟。除了胸部，这些小巧精致的鸟类提供的肉很少，但如果准备得当，它们的味道会非常好。鸽子和鸽子在世界大部分地区都是以肉食为目的饲养的，欧洲和中东的菜肴中都包含许多传统的鸽子菜肴。通常，较旧的食谱会选择长时间烹饪，而现代食谱只会将乳房煮至中等熟度。
使用锋利的去骨刀从屠体上切下胸部，并将它们分成单独的裂片，以便更快、更均匀地烹饪。
用油喷洒烤架，以尽量减少粘连，并将其加热到 425 至 450 F 的温度。
用盐、胡椒或其他调味品调味乳房。将每个乳房包裹在一片培根中，用浸透的牙签将其固定到位。
用高温烧烤乳房，直到培根变脆，但乳房中间保持粉红色，每边大约 3 到 5 分钟。趁热上桌。
使用去骨刀从屠体上切下乳房，并将它们分成单独的裂片。
将 3 到 4 杯鸡汤或其他有味道的液体倒入小平底锅中，最多半满。
如有必要，给肉汤调味，将其加热到华氏 190 度，或刚好低于沸点。放入鸽子胸肉，关掉暖气。这一数量的肉汤可以煮 12 到 15 只鸽子的胸部。
将乳房放在热的水煮液中，搅拌 8 至 15 分钟，以确保均匀分布热量。它们在该时间段的较短末端会非常粉红色，而在较长末端只有轻微的粉红色，但使用这种方法它们不会煮过头并变干。
排干乳房，保留肉汤以备不时之需。用您选择的酱汁和配菜将整个或切片的乳房上桌。
如果您愿意，可以用锋利的去骨刀将乳房与尸体分开，然后将它们分成几瓣。在这种情况下，它们可以放在一起，因为它们会被长时间煮熟。
用盐和胡椒调味乳房，然后轻轻地撒上面粉。抖掉多余的部分，然后在热锅中加入少量油，将乳房煎成褐色。小批量工作，定期擦拭煎锅以去除烧焦的面粉，直到所有的乳房都被烤焦。
在荷兰烤箱、砂锅菜或深煎锅中将乳房分层。用肉汤、肉汁或您选择的酱汁覆盖它们。
盖上盘子，将乳房在炉子上轻轻炖 30 至 60 分钟，或在预热的 325 F 烤箱中炖 45 至 90 分钟。当可以用锋利的小刀轻松切开时，它们就完成了。
用适当的配菜将乳房热上桌。
鸽子胸肉颜色深，味道浓郁，但与其他瘦肉一样，如果煮过头，它们很快就会变干。现代厨师通常将它们烹调到大约 130 到 140 华氏度的温度，这使它们在中间呈粉红色和多汁。较旧的食谱依靠长时间的烹饪来破坏肉的韧性，从而使乳房像炖肉一样做得很好但很嫩。鸽子胸很小，所以一顿便餐允许每人两到三个，胃口大的则允许四个或更多。
提前腌制烤乳房以增加风味。一种变体要求在鸽子内包裹一片塞满奶油芝士的墨西哥胡椒片，在味道浓郁的肉中加入“墨西哥胡椒波普尔”的味道。要获得更中性的风味，请将培根替换为切成薄片的咸猪肉片或带花边的猪肉“网状”脂肪，可应要求向优秀的屠夫提供。
用于偷猎鸽子胸肉的最佳肉汤是用剩下的尸体制成的。除了完美的风味搭配外，它还避免了浪费。用肉汤做汤或冷冻备用。
以野味为主的酱汁带有明亮的果味，与水煮的鸽子胸肉搭配效果很好，或者在你用水煮液做酱汁的时候让它们保持温暖。它们也可以作为沙拉中的蛋白质元素。
红烧或“窒息”的鸽子胸肉变化无穷。这道菜的乡村版本可能会用简单的白汁或鸡肉汁烹制乳房，然后将它们放在土豆泥或饼干上。豪华版可能会以法式风格或德式意大利面条将它们放在吐司上。
当鸽子不流行时，向你的屠夫要乳鸽，这是一只未成熟的鸽子。乳鸽的胸部稍大，因此您需要延长烹饪时间。
