来源：互联网
2023-02-17 11:51:27
【资料图】
1、牛肚即牛胃。
2、牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。
3、瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。
4、应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
5、菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。
6、网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。
7、牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
8、牛肚的营养价值牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。
9、具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
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